要保持腊肠和腊肉的新鲜和保存时间长，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的材料：购买时选择新鲜的腊肠和腊肉，避免购买过期或变质的产品。
2. 冷藏保存：将腊肠和腊肉放入冰箱中冷藏保存，温度控制在4摄氏度以下，以延长其保鲜期。
3. 封存保鲜：将腊肠和腊肉分别放入保鲜袋或保鲜盒中，确保完全封存，以防止氧气进入并减慢细菌生长。
4. 避免暴露于空气：打开包装后，尽量避免腊肠和腊肉暴露在空气中，以防止细菌滋生和变质。
5. 温度适宜：在食用前，将需要的腊肠和腊肉取出冷藏，放置室温下15-30分钟，让其回温到适宜的食用温度。
6. 观察变质：使用前，仔细观察腊肠和腊肉的外观、气味和质地，如果发现有异味、变色、变软或发霉等现象，表明已经变质，应立即丢弃。
7. 制作腊肠干：如果想要延长腊肠和腊肉的保存时间，可以将其制作成腊肠干或腊肉干，通过加工和腌制等方法，减少水分含量，提高防腐性能。
以上方法可以帮助延长腊肠和腊肉的保存时间，但仍需根据个人的具体情况和使用需求来决定保存时间，以确保食品的安全和可食用性。