腊肉和腊肠怎么保存不变味又时间长是一个很重要的问题，以下是一些常见的方法：
1.干燥保存法：将腊肉或腊肠晾晒干，放在通风干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，这种方法可以保存很长时间，但是腊肉或腊肠可能会变硬。
2.冷藏保存法：将腊肉或腊肠放入冰箱冷藏，可使其保存时间更长，但是需要将腊肉或腊肠放在保鲜袋中，并尽量避免受到其他污染性食品的影响。
3.冷冻保存法：将腊肉或腊肠放入密封的塑料袋中，放入冰箱冷冻即可，这种方法可以保存腊肉或腊肠很长时间，并且对口感的影响也比较小。
4.烟熏保存法：将腊肉或腊肠烟熏后，放在通风干燥处保存，这种方法可以使腊肉或腊肠的口感更加鲜美，但是需要注意有些人对烟熏食品过敏，需要慎重使用。
保持腊肉或腊肠干燥、通风、避光、避潮、避异味的环境是最重要的。同时也要注意储存温度和时间，避免超过保存期限导致变质。