想要腌出脆爽酸甜不发苦、久放不坏的白萝卜泡菜，只要选对萝卜、提前杀出多余水分、调好糖醋汁冷藏腌制就能做得很好吃。
1. 预处理萝卜 选一斤左右新鲜不空心的白皮白萝卜，洗干净后不用去皮（带皮腌出来口感更脆），切成半厘米厚的片或者手指粗的长条，切好放进干净盆里，加2勺普通白糖抓匀，静置半小时杀出萝卜里的多余水分，这一步是萝卜脆爽不软塌的关键，杀好水后把沥出来的水倒掉，轻轻攥掉萝卜表面的生水就行，别攥太干。
2. 准备容器调腌汁 找一个干净的密封玻璃瓶，提前用开水烫一遍擦干，不能残留油和生水，避免腌的时候变质。接着调腌汁：300毫升凉白开，加80克白糖、60克白醋、5克食盐，能吃辣的切3个小米辣圈放进去，搅拌到糖和盐完全化开，味道可以提前尝，根据自己口味调整酸甜度。
3. 密封腌制 把预处理好的萝卜放进玻璃瓶，倒入调好的腌汁，保证腌汁完全没过萝卜，想要增香可以加两片生姜，盖紧瓶盖后放进冰箱冷藏室，腌12小时就可以吃，腌24到48小时的时候味道最融合，每次取食用干净无油的筷子，剩下的密封冷藏能保存半个月左右。