想要花生拌芹菜好吃，选带红衣的生花生米搭配嫩西芹，花生提前卤入味、芹菜保住脆感，吃前现拌口味z佳。
1. 预处理食材：把生花生米淘洗干净，加八角、桂皮、香叶和半勺盐，加水没过花生后开火煮，水开转中小火煮15分钟关火，泡2小时让花生充分吸味，嫌费时间也可以直接煮25分钟捞出用；嫩西芹摘掉老叶，撕掉表面粗筋，切成1厘米左右的小段，烧一锅开水加少许盐和食用油，放入芹菜焯1分钟，捞出来立刻泡进冰水里镇10分钟，捞出来控干多余水分。
2. 调拌菜料汁：找个干净小碗，放2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜，根据口味加少一点点盐（花生已经有盐底，别放多）、半勺香油，喜欢吃辣可以加一勺红油或者切碎的小米辣，喜欢蒜香也可以加少许蒜末，搅拌均匀备用。
3. 现拌上桌：把控干水的芹菜和卤好的花生放进拌菜盆，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀就可以立刻上桌，提前拌匀会让芹菜变软失去脆感，放久了口味也会发咸，一定要吃前再拌。