想要腌制出油好吃的咸鹅蛋，核心是用新鲜无破损的鹅蛋，借助高度白酒促蛋黄凝固出油，再用足够时间腌制就能得到流油起沙的成品。
1. 预处理选蛋，优先选产下一周内的新鲜生鹅蛋，挑掉蛋壳有裂缝、长黑斑的破损蛋，把选好的鹅蛋放在清水中轻轻洗掉表面污渍，捞出来放到阴凉通风处完全晾干，蛋壳不能残留任何生水，避免腌坏也能保证出油效果。
2. 做增油处理，准备50度以上的高度白酒和粗粒食用盐，把晾干的鹅蛋逐个放进白酒里滚一圈，让整个蛋壳都沾满酒液，捞出来立刻放到粗盐里打圈，让蛋壳表面均匀裹上一层1毫米左右厚的盐，白酒既可以杀菌防变质，还能促进蛋黄蛋白质凝固析出油脂，是咸鹅蛋流油的关键。
3. 密封腌制控时间，把裹好盐的鹅蛋整齐码进提前烫洗晾干、完全无油无水的密封罐里，盖紧盖子放到阴凉避光处存放，气温20℃以上腌15到20天即可，气温低于10℃要延长到25到30天，腌好后吃之前用淡盐水泡半小时去掉多余咸味，冷水下锅中小火煮12分钟焖5分钟，切开就是流油起沙的咸鹅蛋了。