莲藕做馅儿包饺子，搭配三分肥七分瘦的猪肉、大白菜、鲜香菇都很合适，不同搭配风味各异，适配不同口味需求。
1 搭配三分肥七分瘦的猪肉。这是最经典也最不容易踩雷的搭配，莲藕本身清爽脆甜，带少量肥肉的猪肉馅能给饺子馅增添油润香气，避免藕馅吃着干柴发寡。剁馅的时候把莲藕切成小粒保留脆感，猪肉剁成细泥，加姜末、生抽、少许蚝油调味就行，咬开既有肉的香嫩又有藕粒的清甜爽脆，吃多了也不腻。
2 搭配大白菜。适合爱吃清淡口或者想解腻的人，把大白菜帮切细、菜叶剁碎，挤掉多余水分后和藕粒混合，再加一把切碎的虾皮提鲜，放少许盐、香油拌匀就可以调馅，吃着是清润鲜甜的口感，白菜软嫩藕粒脆爽，层次很丰富，怕油腻怕长胖的人也能放心吃。
3 搭配鲜香菇。很适合做素食馅的搭配，鲜香菇自带浓郁的菌香，切成小碎粒和藕粒混合，再加点炒碎的鸡蛋碎丰富口感，只用盐、生抽、香油调味就很鲜，香菇的厚重香气能中和莲藕的清淡，咬开后香气很足，脆嫩结合，吃素的朋友也能吃到口味饱满的饺子。