水煮大块牛肉是一道传统的川菜，下面是一种做法：
材料：
- 500克大块牛肉
- 适量的生姜
- 适量的大葱
- 适量的大蒜
- 适量的干辣椒
- 适量的花椒粉
- 适量的料酒
- 适量的盐
- 适量的食用油
步骤：
1. 将牛肉切成约1厘米左右的薄片，用清水冲洗掉血水备用。
2. 锅中加入足够的清水，放入葱、姜块和料酒，将牛肉放入锅中，煮沸后撇去浮沫，继续煮10分钟左右至牛肉变色。
3. 将煮熟的牛肉捞出，用冷水冲洗冷却，沥干备用。
4. 另起锅热油，放入干辣椒和花椒粉，炒出香味后加入蒜末和姜末炒香。
5. 加入适量的水（或者用牛肉煮的高汤）烧开后加入适量的盐，再放入煮熟的牛肉。
6. 大火煮沸后转小火炖煮片刻，让牛肉吸收调味汁。
7. 关火后捞出牛肉，摆在盘中，将炖煮时的调味汁和辣椒、蒜末、姜末一起浇在牛肉上即可。
温馨提示：水煮牛肉的辣度可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣，可以增加干辣椒和花椒的用量。