牛排要想嫩，有以下几个方法：
1. 选用优质肉质：选择新鲜嫩滑的牛肉，如优质的肉眼或西冷牛排。牛肉质量好的部位更嫩。
2. 剁打牛排：用刀背或者锤子轻轻拍打牛排，可以打断牛排的纤维，使其更嫩。
3. 腌制：可以将牛排用盐、糖和调味料腌制一段时间，一般30分钟至2小时。腌制过程中，盐会帮助牛排保持水分，增加嫩度。
4. 适当翻煎：在煎牛排的过程中，注意不要过度翻动，以免破坏牛排的嫩度。一般煎至两面金黄即可。
5. 休息一会儿：在煎煮完毕后，将牛排取出放置一会儿，让其自行回温和保持嫩度。
6. 切割时注意：切割牛排时，要与纤维垂直切割，这样会更容易咀嚼，提高口感。
以上是一些常见的方法来使牛排更嫩。不同人口味和烹饪方式可能有所差异，可以根据个人喜好进行调整。