鱿鱼肉变黑可能有多个原因：
1. 氧化反应：鱿鱼肉中的铁元素与空气中的氧反应，会导致肉表面出现黑色。这类变黑较常见于鱿鱼切割后暴露在空气中较长时间的情况下。
2. 色素变化：鱿鱼体内含有黑色素，当其与其他产生颜色变化的物质接触时，也会引起肉变黑的现象。
3. 细菌污染：如果鱿鱼不合适地储存或处理，细菌可能会滋生并导致肉发黑。这种变黑通常伴随着肉质变得发臭或变软。
4. 分解反应：鱿鱼肉中的蛋白质分解后可能会产生一些分解产物，这些物质接触空气后会引起肉变黑。
如果鱿鱼肉发黑，建议检查其新鲜度，并确保适当地保存和烹饪。若变黑伴随着异味或质地改变，避免食用，以免引发食物中毒等健康问题。