要想蒸的馒头白，可以注意以下几个方面：
1. 使用优质面粉：选择筋度较高、白度较好的优质面粉，可以使馒头的色泽更白。
2. 加水适量：面粉与水的比例要适当，过多的水会导致面团发粘，影响蒸制后的色泽。
3. 发面时间控制：蒸馒头前的发酵时间要适中，一般为2-3个小时，过长的时间会使馒头发酸变色。
4. 控制温度和时间：蒸馒头时锅内水要开后再放入蒸屉，火候要适中，时间一般为15-20分钟，过长的时间会使馒头变黄。
5. 食用碱水：将适量的食用碱加入水中，再用碱水和面，可以使馒头更白。
制作白色馒头需要选择优质面粉，注意水的适量，发面时间控制合适，蒸制时注意火候和时间，食用碱水可以增加白度。