手竿钓桂鱼的技巧和使用饵料如下：
1. 选择适当的手竿：手竿的长度一般为1.8米至2.1米，选择合适的手竿可以更好地操作和控制。还要确保手竿质量良好，能够承受鱼的拉力。
2. 选择合适的鱼钩：钓桂鱼可以选择#6至#8号的钓饵。钩尺寸也可以根据鱼的大小来选择。
3. 使用合适的饵料：桂鱼喜欢吃小型的饵料，可以选择活虾、小鱼或者蚯蚓作为饵料。还可以试用虾仁、虾皮、鱼肉等。
4. 饵料的处理：如果使用活虾或小鱼，可以将其剪成小块，尽量适应鱼嘴大小。如果使用蚯蚓，可以将其剪成适当的长度。
5. 钓饵位置和投放方式：在选择钓点时，优先选择水流缓慢的区域，如湖泊、池塘或河流的湾曲处，尽量避开水流较快的地方。将鱼钩悬挂在水中，注意调整钓饵的位置，以便更好地吸引桂鱼。
6. 技巧：轻轻晃动竿杆，模拟饵料的动作，吸引桂鱼上钩。要注意观察水面是否有鱼儿接近，及时做出反应。
钓桂鱼的关键是选择适当的手竿、饵料和钓点，并运用合适的技巧来吸引桂鱼上钩。