羊肉搭配蔬菜可以提供口感丰富、营养均衡的炒菜，推荐以下几种搭配：
1. 青椒：羊肉和青椒一起炒，能增添颜色和口感，青椒的清爽味道也能中和羊肉的膻味。
2. 土豆：羊肉炒土豆片，土豆的绵软口感与羊肉的嚼劲相互呼应，味道鲜美，营养丰富。
3. 胡萝卜：羊肉炒胡萝卜丝，胡萝卜的甜味可以平衡羊肉的膻味，颜色也更加丰富。
4. 豆芽：炒豆芽与羊肉，豆芽独特的清爽味道能为羊肉增添一份清新口感。
5. 菠菜：炒菠菜和羊肉，菠菜的嫩绿色能与羊肉的红色形成鲜明对比，营养价值也较高。
这些搭配不仅能丰富羊肉的口感，还能使菜品更加美味和营养均衡。可以根据个人口味和喜好进行调整。