韭菜饺子的和面步骤如下：
1. 准备好饺子皮所需的面粉和水。一般情况下，每100克面粉需要加入约60-65克的水。根据自己的口感喜好，可以适当调整水的用量。
2. 将面粉倒入一个大碗中，用手指在面粉中挖一个小坑。
3. 慢慢倒入适量的水，一边倒水一边用手搅拌面粉，直至面粉逐渐凝结成团状。
4. 将面团取出放在台面上，继续用手揉搓面团，直至面粉充分吸收水分，并形成一个光滑的面团。
5. 将面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住，静置约15-20分钟，让面团充分松弛。
6. 等待面团松弛期间，可以准备韭菜馅。将韭菜洗净切碎，加入适量的盐和调味料，拌匀备用。
7. 面团松弛后，将其取出并分成小块，用手搓成团状。
8. 将面团擀成薄片，可以用擀面杖或手掌按压的方式，使其成为一个薄而均匀的面片。
9. 在面片中间放入适量的韭菜馅，然后将面片对折，揉合边缘，用手指或专用饺子模具捏出饺子的形状。
10. 将捏好的饺子放在一个干燥的表面，避免彼此粘连。
11. 取一锅加热水，水沸腾后放入饺子，煮熟即可。
以上就是制作韭菜饺子的和面步骤，希望对您有帮助！