要想炖鱼肉嫩滑可口，可以参考以下做法：
1. 准备材料：鱼肉、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水等。
2. 将鱼肉切成块状，用盐和料酒腌制片刻，以去腥味。
3. 锅中热油，加入葱姜蒜爆炒，待香味散发出来后，放入腌制好的鱼肉翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒，煮一会儿以去腥味。
5. 倒入足够的清水，使鱼肉浸没在水中，加入适量的盐和鸡精提鲜，再放入适量的生抽和老抽，调成适中的颜色。
6. 转小火炖煮，时间约10-15分钟，待鱼肉变白变熟即可。
7. 根据个人口味可以加入一些蔬菜或配料增加口感。
注意事项：
- 炖煮的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 火候要掌握好，慢慢炖煮可以提升鱼肉的嫩滑口感。
- 配料和调料可以根据个人喜好进行调整，如可加入香葱、香菜等增加风味。
希望以上方法可以帮助到您，祝您炖鱼肉成功！