要使熟猪肚凉拌好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：熟猪肚、葱、姜、大蒜、辣椒、香菜、酱油、醋、盐、糖、花椒粉等。
2. 将熟猪肚切成薄片。
3. 烧一锅水，放入葱、姜、大蒜煮开，然后将切好的猪肚片放入水中焯水1-2分钟，使其更加嫩滑。
4. 焯好的猪肚捞出，用冷水冲洗，待凉备用。
5. 将葱、姜、大蒜切成细末，辣椒切碎，香菜切段备用。
6. 在一个碗中，将酱油、醋、盐、糖、花椒粉依照个人口味调配好，形成蘸料。
7. 将凉透的猪肚片放入盘中，撒上切好的葱、姜、大蒜末和辣椒碎。
8. 在猪肚上淋上调料，再撒上香菜段，轻轻拌匀即可。
9. 将拌好的熟猪肚放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使其更加入味。
10. 凉拌猪肚可以作为凉菜单独食用，也可作为配菜搭配其他主食享用。
这样制作出来的凉拌猪肚口感鲜嫩，调料酱香四溢，适合夏天食用。