蒸鱼干是一道比较传统的菜式，做好吃的关键在于选购新鲜的鱼材料和掌握适当的蒸鱼技巧。以下是制作美味蒸鱼干的步骤：
1. 选购新鲜的鱼材料：选择鱼体饱满、鱼鳞完整、鳃呈红色的新鲜鱼。常用的鱼种有鲈鱼、鳕鱼等。
2. 准备鱼材料：将鱼材料***清洗干净，去鳞去内脏，留下整条鱼身。如果鱼材料比较大，可以适当切块。
3. 腌制鱼材料：将鱼材料放入一个干净的容器中，撒上适量盐和胡椒粉，轻轻按摩鱼身，让腌料均匀渗透。腌制时间一般为20-30分钟。
4. 准备蒸鱼盘：在蒸鱼盘上铺上一层葱姜片，放入腌制好的鱼材料。
5. 蒸鱼：将蒸锅烧热，将蒸鱼盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟（蒸的时间根据鱼的大小而定）。蒸之前可以在鱼身上撒上一些葱姜蒜末，增加香味。
6. 制作酱料：在锅中加入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜末炒香，再加入适量酱油、糖和水，煮沸后熄火。
7. 出锅：蒸好的鱼取出，将酱料均匀浇在鱼身上，再撒上一些葱花，即可食用。