要炖煮羊肉烂得快，可以尝试以下几个方法：
1. 提前准备：先将羊肉切成块状，然后将肉块用开水烫一下，这样可以去除血水和异味。
2. 调味腌制：将切好的羊肉块放入炖盅或锅中，加入适量的酱油、料酒、姜片、蒜片、八角等调料腌制大约30分钟，可以增加肉的鲜香味。
3. 水煮：将腌制好的羊肉块加入足够的清水，水量要能够淹没羊肉，再加入一些香料如八角、玉桂等，中小火开始加热，煮开后转小火炖煮2-3个小时，直到羊肉烂烂的即可。
4. 加入辅助食材：可以在炖煮过程中加入一些辅助食材，如洋葱、胡萝卜、土豆等，这些食材可以增加菜肴的口感和营养。
5. 注意炖煮时间：炖煮羊肉的时间会根据羊肉的鲜嫩程度和块大小有所不同。小块的羊肉煮烂可能需要2到3个小时，如果是大块的羊肉，可能需要更长的时间来保证烂烂的口感。
炖煮羊肉时，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味品进行调整，使其更加美味。