要使南瓜馒头和面不粘，可以尝试以下方法：
1. 将南瓜泥蒸熟，同时将面粉过筛放入一个大碗中。
2. 待南瓜泥冷却后，将其倒入碗中的面粉中，用筷子或勺子搅拌均匀，直至形成一个粘稠的面团。
3. 在面团中逐渐加入适量的清水，用手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性、干燥而不粘手。
4. 如果面团仍然有些粘，可以再加入适量的面粉，继续揉搓至不粘手为止。
5. 揉好的面团放在碗中，用湿布或保鲜膜盖住，静置约30分钟，让面团充分松弛。
6. 取出面团，将其分割成适当大小的面团坯子，再用手揉搓成圆形或其他形状的馒头。
7. 馒头排放在蒸锅中，用擦拭过的湿布盖住，发酵15-20分钟。
8. 将蒸锅中的水烧开，放入馒头，盖上锅盖，蒸15-20分钟即可。
通过以上步骤，你应该能够制作出不粘手的南瓜馒头。可以根据自己的喜好加入适量的油或糖，以增加口感。