要想炒海参好吃，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：新鲜的海参、葱姜蒜、青红椒、料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉，根据个人口味可添加适量的辣椒粉或其他调味料。
2. 浸泡海参：将新鲜的海参泡在清水中，去除泥沙和杂质，然后用清水反复冲洗几次，待海参变软后，切成合适的片或块备用。
3. 预处理海参：将切好的海参放入滚水中焯水，煮1-2分钟，直到海参变软，捞出沥干水分备用。
4. 炒制海参：热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入青红椒翻炒片刻。
5. 调味：加入适量的盐、鸡精、料酒调味，然后加入海参继续翻炒均匀。
6. 勾芡：在锅中加入适量的生抽，炒匀后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变稠。
7. 炒匀：继续翻炒均匀，使海参与调料充分融合。
8. 完成：装盘后，根据个人口味可撒上一些辣椒粉或其他调味料，即可享用。
注意事项：
- 海参在烹饪过程中容易变硬，所以在焯水时不要煮太久，以免过度烹饪。
- 在调味时，可以根据个人口味适量调整盐、鸡精等调料的使用量。
- 炒制过程中要注意火候，避免炒糊或过炒。
- 如果海参质地过于硬，可以事先用细盐或淀粉腌制一段时间，然后再进行烹饪。