要想用电饼铛烤出嫩又好吃的牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备牛肉：选择切割好的牛柳肉、牛眼肉等适合烤的部位，并切成适当的厚度，以保证在烤制过程中牛肉能够均匀受热。
2. 腌制牛肉：可以用酱油、料酒、盐、胡椒粉、大蒜等调料进行腌制，时间为30分钟至1小时左右。腌制过程中可以将调料均匀涂抹在牛肉表面，以增加风味。
3. 预热电饼铛：将电饼铛预热至适当的温度，一般建议设置在中高温。
4. 烤制牛肉：将腌制好的牛肉放入预热好的电饼铛中，用铲子轻轻翻动，确保牛肉均匀受热，避免过烤。
5. 控制烤制时间：根据个人口味和牛肉的厚度来控制烤制时间，一般每面烤制约3-5分钟。过长的烤制时间可能会导致牛肉过熟变硬，因此要根据实际情况进行调整。
6. 加入调料：可以在烤制过程中适当加入蜂蜜、花椒粉、孜然粉等调料，以增加风味。
7. 保持牛肉嫩滑：为了保持牛肉嫩滑，烤制的过程中可以适当加些润滑剂，如橄榄油、黄油等。这样可以防止牛肉粘连，同时增加口感。
8. 烤好后休息：将烤好的牛肉取出，让其休息一会儿，这样可以保持肉汁不流失。
以上步骤仅供参考，具体的烤制时间和调料的使用可以根据个人口味和牛肉的特点进行调整。记得将牛肉切片时要切横纹，这样可以增加嫩度和口感。