番茄土豆炖牛腩的做法如下：
所需材料：
- 牛腩：500克
- 土豆：2个
- 番茄：3个
- 洋葱：1个
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将牛腩切成块状，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和腥味后捞出备用。
2. 土豆去皮，洗净后切成块状，番茄切成小块备用。
3. 热锅加入适量油，放入洋葱、姜片和大蒜炒香。
4. 加入牛腩煸炒几分钟，然后加入料酒焯水，去除血水和腥味。
5. 加入清水，盖上锅盖，用中小火炖煮牛腩约30分钟，或直到牛腩变得柔软。
6. 加入土豆和番茄块，继续炖煮10-15分钟，直到土豆煮熟。
7. 加入适量的盐、糖和鸡精调味，根据个人口味调整味道。
8. 最后加入适量的生抽提鲜，翻炒均匀即可。
9. 撒上适量的葱花和香菜，即可上桌享用。
注意事项：
- 在炖煮牛腩时，可根据个人口味加入一些调料，如八角、香叶等，以增添风味。
- 牛腩炖煮时间较长，适当的时间能让牛腩更加柔软入味。