现在五花肉普遍偏肥是养殖端选育出栏、终端售卖选品和部位界定三个原因共同造成的。
1. 现在商品猪大多选用生长速度快的引进品种，这类品种前期脂肪沉淀速度快，瘦肉发育偏晚，加上养殖场为了压缩成本，普遍把出栏时间从过去的8-10个月缩短到5-6个月，猪还没到长瘦肉的成熟期就出栏，出的五花肉自然脂肪层更厚。
2. 现在生鲜端大多会按肥瘦分级卖肉，偏瘦、分层好的五花肉会挑出来当精品肉卖更高的价格，剩下偏肥的五花肉归到普通平价货里流通，大部分普通人日常买平价肉，碰到偏肥五花肉的概率就高了很多。
3. 现在市场对五花肉的界定很模糊，过去正经的五花肉指的是猪肋部位的上五花，本来就是肥瘦均匀的比例，现在不少商家把本身脂肪含量更高的下五花、猪腹肚腩部位的肉也统一当成五花肉卖，买到手自然觉得比以前的五花肉肥很多。