要炒出好吃的青椒孜然牛肉，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉300克，青椒两个，野山椒五个，油、盐、孜然粉、嫩肉粉、十三香、生抽、老抽和生姜适量。
2. 将牛肉洗净切片，加入生姜末、嫩肉粉、适量十三香和孜然粉抓匀，腌渍半小时。之后再加一勺花生油拌匀，继续腌渍十分钟。
3. 热锅凉油，油烧九成热后倒入牛肉，快速翻炒至牛肉变色，然后盛出备用。
4. 再次加热锅，油热后加入野山椒煸炒，然后加入青椒炒至断生。
5. 倒入炒好的牛肉，快速翻炒，加入适量盐和孜然粉，翻炒均匀后即可出锅装盘。
以上调料的使用量应根据个人口味进行调整。牛肉选择新鲜、嫩滑的部位，如牛里脊或牛腿肉等，口感会更佳。在炒制过程中，要控制好火候和时间，避免牛肉过老或炒焦。
希望这些步骤能帮助你炒出美味的青椒孜然牛肉！