饺子是一种传统的中式食品，至于配什么炒菜好吃，主要取决于个人的口味和偏好。以下是一些常见的饺子配菜建议：
1. 酸辣土豆丝：酸辣土豆丝是一道家常菜，口感酸辣可口，与饺子的味道相互衬托，非常开胃。
2. 地三鲜：地三鲜是一道以茄子、土豆和青椒为主要原料的炒菜，口感鲜美，营养丰富，与饺子搭配可以增加口感的多样性。
3. 木耳炒肉：木耳炒肉是一道以木耳和猪肉为主要原料的炒菜，口感鲜嫩，味道浓郁，与饺子搭配可以增加营养的摄入。
4. 蒜蓉西兰花：蒜蓉西兰花是一道以西兰花为主要原料的炒菜，口感清爽，蒜香扑鼻，与饺子搭配可以解腻增香。
5. 麻婆豆腐：麻婆豆腐是一道四川特色的菜肴，麻辣鲜香，与饺子搭配可以增加口感的层次感。
除了以上几种常见的配菜外，还可以根据自己的口味和喜好选择其他的炒菜来搭配饺子。只要注意荤素搭配、口感协调，就可以让饺子和炒菜相得益彰，美味可口。
如果你想吃得更简单一些，也可以选择一些凉拌菜或者小炒肉等菜肴来搭配饺子。这些菜肴制作简单，口感也不错，是搭配饺子的不错选择。