要炖出比较嫩的牛排，可以参照以下步骤：
1. 牛排用冷水浸泡半个小时后用水清洗干净，冷水下锅放高度白酒和葱姜焯水，煮开5分钟后捞出洗净备用。这个步骤可以帮助去除牛排的血水和腥味。
2. 准备一个砂锅，放入焯好水的牛排，加入葱结、姜片和用温水泡过的香料（如八角、桂皮、香叶、花椒粒和干辣椒）。香料用温水浸泡可以去除杂质和灰尘，同时也能去除香料多余的味道。
3. 按照一定的比例加入生抽、老抽、蚝油、现磨黑胡椒粉等调味品，这些调料可以增加牛排的风味。
4. 倒入一瓶啤酒和适量的水，盖上盖子大火煮开，然后改小火焖煮50分钟。啤酒可以使牛排更加嫩滑，同时也有助于提升味道。
5. 焖煮时间到后，打开盖子撒上切好的葱花，这时牛排的香味会扑鼻而来。
这样炖出来的牛排不仅一点腥味都没有，而且特别软烂入味，口感嫩滑。希望这个方法能帮到你！