烤羊肉的腌制方法有很多种，以下提供两种腌制方法：
方法一：
1. 羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、长宽各2厘米见方小块，置入容器内。
2. 加入黄酒、姜汁、食盐、辣椒粉、小茴香粉腌制30分钟。将羊肉块穿于铁钎上，架上烤炉，即熟时撒些辣椒粉即可。
方法二：
1. 将羊腩肉切成小块，随后倒入清水中冲洗尽血水以及杂质。接着捞出沥干水分备用。
2. 将洋葱切成丝，蒜剁成末。将羊肉倒入盆中，倒入洋葱、蒜末、生抽，顺着一个方向搅拌均匀上劲。
3. 倒入黑胡椒、十三香、沙姜，继续搅拌均匀。盆中打入鸡蛋搅拌均匀，加入生粉搅匀，最后倒入香油搅匀封面，腌制六小时。
4. 将其用红柳枝串成串，按照三瘦一肥的串法串。放在烤架上，烤制断生后，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻即可。
以上两种腌制方法都非常美味，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的腌制方法。