挑选椴木银耳的好坏主要通过观察外形、颜色、闻气味、试泡和尝口感等方法。以下是具体的步骤：
1. 观察外形：优质的椴木银耳通常呈鸡冠状，朵型较小且不规则。与袋栽银耳相比，椴木银耳的形状更为自然，没有固定的形态。椴木银耳也称作无根银耳，其底部没有黄色紧致的根部，而袋栽银耳通常会有一个硬实的根部。
2. 观察颜色：优质的椴木银耳色泽纯，白中略带米黄，看起来非常自然。如果银耳颜色过白或者带有灰色，可能是经过硫熏或者质量不佳的银耳。
3. 闻气味：椴木银耳有一种清香馥郁的味道，这是其天然生长所带有的。如果闻到刺鼻的气味或者有化学药品的味道，那么这种银耳可能经过了不良处理或者含有化学物质。
4. 试泡：将银耳放入清水中浸泡，优质的椴木银耳会迅速吸水膨胀，体积可以膨大5—10倍。泡出来的银耳肥厚、柔软而有弹性。如果银耳泡发后仍然很薄、质地很硬或者没有膨胀，那么这种银耳可能质量不佳。
5. 尝口感：在炖煮之后，优质的椴木银耳应该呈现出胶质浓厚、嫩香柔滑的口感。如果吃起来感觉口感粗糙、没有胶质或者带有异味，那么这种银耳可能质量不佳。
挑选椴木银耳时，要注意观察外形、颜色、闻气味、试泡和尝口感等方面，以确保购买到优质的银耳。