炒卤牛肉的步骤如下：
1. 卤牛肉切薄片备用，同时准备姜蒜末、白芝麻、辣椒粉和葱花。
2. 起油锅，倒入适量底油烧至五成热，下花椒爆香后捞出弃用。
3. 倒入牛肉翻炒均匀，炒至牛肉微微焦黄，然后将牛肉扒至一边，下姜末蒜末爆香。
4. 倒入白芝麻和辣椒粉一起翻炒均匀，加入一茶匙半生抽调味，再次翻炒均匀。
5. 撒入葱花翻炒均匀后即可出锅。
这样炒出来的卤牛肉既好吃又嫩。如果想要牛肉更嫩滑，可以在炒制前用少许生粉抓匀腌制片刻。
卤牛肉本身就是熟食，在炒制的过程中不需要炒太久，以免牛肉变老。在调味时可以根据个人口味适量调整生抽和辣椒粉的用量。
除了上述炒法外，卤牛肉还可以搭配其他食材一起炒制，如土豆、大葱等，以增加口感和营养。在炒制过程中，可以根据食材的易熟程度适当调整炒制时间。