腌制大白萝卜有多种方法，以下提供两种做法：
方法一：
1. 准备一根白萝卜，清洗干净，去掉头部和尾部，将其切成两半。如果萝卜比较粗，可以沿着横截面切成四份，然后再切成稍微薄一点的片。
2. 将切好的萝卜放入一个大容器中，加入一小勺食盐，用筷子搅拌均匀后，静置腌制半个小时。这个过程中，辣椒去掉根蒂洗净后切成段，小米辣摘去根蒂后清洗干净切成小段。
3. 待萝卜片腌制好后，将容器中的水分倒掉，放在篦子上控一控。
4. 将处理好的萝卜片放入一个容器中，加上姜片、蒜片和辣椒。准备一个小碗，放入1勺白糖、4勺醋和6勺生抽，将其搅拌均匀直至白糖融化。
5. 将调好的料汁倒入盛有白萝卜的容器中，搅拌均匀后，将其口封好，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天即可享用。
方法二：
1. 准备白萝卜、红辣椒、盐、色拉油、花椒、姜、大蒜、酱油、陈醋、白糖、味精等食材。
2. 将白萝卜洗净，不需要去皮，切去头尾，然后切成片。
3. 将切好的萝卜片放入大盆中，加入盐，拌匀，腌制12～15分钟，使萝卜腌出水分，这样萝卜更容易入味，口感也会更加清脆爽口。
4. 在腌制萝卜的将姜、大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈。
5. 腌制时间到后，将萝卜片放入纱布中，包紧，将水分攥出，然后放入盆中。
6. 添加姜片、蒜片、红椒圈、酱油、陈醋、白糖、味精，最上面放上花椒。
7. 在锅中加入色拉油，烧热后将热油浇在花椒上，激发出花椒的香味。然后戴上一次性手套，将萝卜片和调料一起翻拌均匀即可。
这两种方法略有不同，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的腌制方法。