要熬制更鲜更香的牛排骨汤，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：牛排骨、清水、姜、米酒、黄芪、红枣、党参、枸杞、当归等。也可以根据自己的口味和需求，添加一些其它的调料或药材。
2. 处理牛排骨：将牛排骨洗干净，剁成小块，这样在熬制时更容易入味。
3. 焯水：在锅里倒入凉水，放入牛排骨、葱段、姜片、料酒，开大火煮开。这个步骤可以去除牛排骨中的血水和腥味。水开后，撇去上面的白沫，再煮5分钟，然后捞出牛排骨，用流动的清水冲洗一下。
4. 熬汤：在汤锅中加入清水，放入牛排骨和其它配料（如八角、山奈、白芷、香叶、当归、党参等），盖上盖子，开大火煮开。然后转小火，慢慢熬制。如果想要汤更鲜，可以在熬制的过程中加入一些鸡精或味精。
5. 添加枸杞：在熬制一个小时左右后，可以加入枸杞，再继续熬制10分钟。枸杞的加入可以增加汤的甜味和鲜味。
6. 调味：根据自己的口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。如果喜欢酸辣口味，可以加入一些醋和辣椒。
7. 完成：当牛排骨熬制到软烂入味，汤呈现出浓郁的香味时，就可以关火出锅了。
在熬制牛排骨汤时，还有一些小技巧可以让汤更鲜更香：
1. 使用砂锅熬制：砂锅具有良好的保温性能和透气性，能够让食材更好地释放出鲜味。
2. 长时间熬制：熬制时间越长，牛排骨中的营养物质和鲜味物质就越多地溶解在汤中，汤的味道也就更鲜美。
3. 加入适量的米酒或料酒：米酒或料酒可以去除腥味，增加汤的香味。
4. 注意火候：大火煮开后要转小火慢慢熬制，避免汤煮得太快导致营养流失。
5. 不要过早加盐：过早加盐会导致牛排骨中的蛋白质凝固，影响鲜味的释放。在出锅前加入盐调味。