要腌制出嫩滑的西冷牛排，可以参照以下步骤：
1. 解冻与清洗：将牛排从冷冻室中取出，放在冷藏室中自然解冻。然后用厨房纸巾吸干表面水分，放在案板上备用。注意，不要用水直接冲洗牛排，以免影响口感。
2. 敲打松弛：使用松肉锤或刀背在牛排上反复敲打，力度要适中，让肉质松弛，这样腌制时更容易入味，煎制时也更容易熟透。
3. 腌制入味：在牛排两面均匀地撒上盐和黑胡椒粉，然后涂抹上橄榄油，按摩一下，让牛排充分吸收调料的味道。也可以加入一些大蒜、迷迭香等增加风味。腌制时间在30分钟到1小时之间，让牛排充分入味。
4. 煎制技巧：煎制西冷牛排时要掌握好火候和时间。锅要烧得非常热，冒烟的那种，然后放入牛排，不要动，大约一分钟后将牛排旋转70度，再煎一分多钟，翻面。根据自己喜欢的熟度，再煎1-3分钟，然后盛出。
5. 静置松弛：煎好的牛排要静置5-10分钟，让肉汁重新回流到肉中，这样吃起来更加嫩滑多汁。
除了上述方法外，还可以尝试一些小技巧来增加牛排的嫩滑度，比如在腌制时加入一些柠檬汁或酸奶等酸性物质，或者在煎制前先将牛排放入冰箱冷藏一段时间等。腌制和煎制西冷牛排时要注重细节和技巧，才能做出美味的嫩滑牛排。