吃牛排使用刀具的步骤如下：
1. 将左手的叉子按压住牛排或其他食物，起到固定作用。
2. 右手持刀，顺着牛排的纤维方向，沿着叉子旁边进行切割。将牛排切成小块，方便入口。
3. 放下刀具，改用右手拿起叉子，将切好的牛排或其他食物送入口中。
使用刀具时，需要注意以下几点：
1. 使用刀子时，刀刃不可向外，以避免意外发生。
2. 进餐中放下刀叉时，应将刀叉左右分开，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
3. 当用餐结束时，将刀叉并排放在盘子中间，刀刃朝内，叉齿朝上表示已经吃完。
如果需要作手势时，应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，而另一手拿叉取菜。这些都是吃西餐时的基本礼仪。