炒方便面不粘锅的技巧主要有以下几点：
1. 选择合适的锅：使用不粘锅或者生铁锅进行炒制，这样可以有效减少粘锅的情况。
2. 预处理方便面：方便面在炒制前，先用热水泡至五分熟（面块软，能分开面条，面咬一口里面略带生），然后用冷水过滤，使其降温并分开面条，沥干水分。这样可以避免炒制时面条粘连而导致粘锅。
3. 控制油温：在炒制过程中，要控制好油温，不要太高也不要太低。油温过低会导致方便面吸油过多，而油温过高则容易使方便面炒焦。
4. 翻炒技巧：在炒制过程中，要不停地翻炒，使方便面均匀受热，避免局部温度过高而导致粘锅。用筷子将面团迅速分开，不要用铲子，这样可以更好地避免粘锅。
5. 控制加水量：在炒制过程中，尽量不要加入过多的水，因为水分过多容易导致粘锅。如果感觉面太干，可以在出锅前加入少量水，略微翻炒后立即出锅。
按照以上步骤操作，可以有效地避免炒方便面时粘锅的问题。