要做出嫩又好吃的猪肝，以下是一些方法：
1. 提前腌制：在烹饪前将猪肝切成薄片或小块，用一些盐、料酒、生粉和一点酱油腌制大约15-20分钟，这样可以去腥并使其更加嫩滑。
2. 高温快炒：使用高温快炒的方法，保持猪肝的嫩度。预热锅后倒入一些食用油，待油热后加入腌制好的猪肝，迅速翻炒几分钟即可，不要过度煮熟，以免猪肝变得硬和干燥。
3. 加入一些醋：在烹饪过程中，可以加入少许醋，它可以帮助猪肝更容易煮熟，同时增加肝脏的嫩滑口感。
4. 搭配适合的调料：可以根据个人口味加入适合的调料，如葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、五香粉等，增加味道的丰富性。
5. 快速烹调：猪肝煮熟的时间不宜过长，以避免过熟和变硬。适当掌握火候，迅速将猪肝炒熟。
注意：由于猪肝含有过多的胆固醇，建议少量食用，不宜吃得过多。在购买时选择新鲜、无异味的猪肝，以确保安全和口感。