清炖牛肉是一道经典的川菜，做出软烂好吃的清炖牛肉需要以下步骤和材料：
材料：
- 牛肉块：500克
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 香菜（或葱花）：适量
步骤：
1. 先将牛肉块放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水。
2. 然后将牛肉块切成适当大小的块状。
3. 将一锅水烧开，将切好的牛肉块放入水中焯水，煮开后立即捞出，用清水冲洗干净备用。
4. 另起一锅水，将焯过水的牛肉块放入，加入适量的料酒、姜片和葱段，煮沸后转小火炖煮30-40分钟，直至牛肉变得软烂。
5. 在炖煮的过程中，可以撇去浮沫。
6. 接着，将刚才炖煮牛肉的锅中的牛肉块捞出，沥干水分备用。
7. 锅中留约1杯清汤，加入适量的酱油、盐和糖，搅拌均匀。
8. 将炖煮好的牛肉块放回锅中，加入调好的调料，继续用小火炖煮10-15分钟，让牛肉块充分入味。
9. 撒上香菜或葱花作为装饰，即可上桌享用。
这样做出的清炖牛肉肉质软烂，口感鲜嫩，汤汁鲜美，十分美味。