将新鲜牛肉冷冻保存的步骤如下：
1. 准备冷冻袋或冷冻盒，确保有足够的容量来容纳牛肉。
2. 将新鲜牛肉切成适当的大小，以便于冷冻和储存。
3. 将切好的牛肉放入冷冻袋或冷冻盒中，确保牛肉单层排列，不要重叠。
4. 将冷冻袋或冷冻盒封紧，确保尽量排除空气。可以使用吸气器或双层密封来达到更好的效果。
5. 在冷冻袋或冷冻盒上标记日期和牛肉的种类或名称，以便未来使用时更容易辨认。
6. 将包装好的牛肉放入冷冻器中。可以将其平铺放置，以便冷冻均匀和更快速冷冻。
7. 关上冷冻器的门，将温度设置为零下18摄氏度或更低。
8. 等待牛肉完全冷冻。这可能需要几个小时或更长时间，具体取决于牛肉的厚度和冷冻器的性能。
9. 冷冻的牛肉应该储存在冷冻器中，并尽量避免频繁打开冷冻器的门，以免导致温度波动。
注意事项：
- 冷冻牛肉前，应确保牛肉新鲜无异味，没有腐败迹象。
- 冷冻后的牛肉在3个月内食用，以保持口感和质量。