要想炒出嫩滑的姜炒牛肉，可以采取以下步骤：
1. 选用适合炒菜的牛肉部位，比如里脊肉或者牛肉眼肉，切成薄片。然后用一小勺盐、一小勺淀粉和适量的料酒腌制15分钟，使肉片更加嫩滑。
2. 将姜切片或切丝备用。
3. 将锅烧热，加入适量的食用油，热油后放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色。这个过程一定要快，不要炒太久，否则牛肉容易变硬。
4. 将炒好的牛肉片盛出备用，锅中留下少量底油，加入切好的姜片或姜丝，用中小火煸炒出姜的香味。
5. 加入牛肉片，调入适量的生抽、老抽和糖，翻炒均匀，让调料均匀包裹在牛肉上。
6. 加入适量的水或者高汤，将火调至大火，迅速翻炒均匀，让汤汁浓稠。
7. 出锅前，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味，再翻炒均匀即可。
8. 出锅装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
这样炒出来的姜炒牛肉肉质嫩滑，姜的香味也能很好的渗透到牛肉中。