袁记饺子的煮法如下：
1. 将水烧开，加入一些盐。
2. 将饺子放入烧开的水中，轻轻搅拌一下，避免饺子粘在一起。
3. 煮沸后，加入一杯冷水。重复此过程两次，这样可以使饺子的皮更加筋道。
4. 根据饺子的大小和厚度，煮制的时间会有所不同。小饺子煮3-5分钟，大饺子煮5-8分钟。
5. 饺子煮熟后，用漏网捞出，沥干水分。
6. 饺子可以直接食用，或者沾上酱料享用。
注意事项：
- 煮饺子时要用大锅，确保饺子有足够的空间煮熟。
- 煮饺子时要煮开后加入冷水，这样可以保持饺子的口感，避免饺子皮煮破。
- 煮饺子时不要搅拌过多，以免饺子煮烂。
- 煮好的饺子可以沾酱料食用，常见的酱料有醋、生抽、香油等。根据个人口味可以自行调配喜欢的酱料。