要煮出不烂皮的饺子，可以按照以下步骤进行操作：
1. 选择合适的饺子皮：使用高筋面粉或专门用于包饺子的皮，这样饺子皮更加坚韧，不容易烂。
2. 挑选适合的馅料：选择肉质较干燥的猪肉，可以加入适量的蔬菜或其他配料，以增加口感和营养。
3. 均匀包裹馅料：将馅料均匀地包裹在饺子皮中，尽量避免馅料溢出或包裹不紧。
4. 控制煮饺子的时间：将饺子放入沸水中煮，当饺子浮起后，再煮1-2分钟即可捞出。不要煮得时间过长，以免饺子皮过软。
5. 加入适量的油：在煮饺子的水中加入少许油，可以防止饺子粘连，同时也有助于保持饺子皮的口感。
6. 注意用火的控制：煮饺子时，火候要适中，过大的火力会导致饺子皮煮烂。
除了以上几点，还可以尝试将包好的饺子放入冷冻室冷冻后再煮，这样可以更好地保持饺子皮的结实度。通过合适的饺子皮、馅料的选择和煮饺子技巧的掌握，可以煮出不烂皮的饺子。