芹菜的味道可能会被认为难以下咽，是因为它具有一种苦涩的口感和特殊的香气。这种味道主要来自芹菜中含有的化合物，特别是嗜锐氨酸和苯丙氨酸。这些化合物在一些人的味觉感受中可能会引起不适。
芹菜的味道也与个人的味觉偏好有关。有些人可能喜欢芹菜的味道，而有些人则不喜欢。每个人的味觉感受不同，对于苦味和特殊香气的接受程度也不同。
芹菜在烹饪时的处理方式也会影响其味道。过度煮熟或煮烂的芹菜可能会散发出更强烈的苦味，而未经煮熟的芹菜可能会保留更多的清脆口感，但也更容易感到苦涩。
芹菜的味道难以下咽主要是因为个人口味和味觉感受的差异，以及芹菜本身的味道特点。如果你不喜欢芹菜的味道，可以尝试与其他食材一起搭配烹饪，或者选择其他蔬菜来替代。