要煎牛排嫩一些，可以按照以下步骤操作：
1. 选用优质的牛排：选择厚度适中、带有一定脂肪纹理的优质牛排，比如肉眼牛排或者带骨的熟龙虾尾。
2. 提前腌制：将牛排放入密封袋中，加入适量的盐、黑胡椒、橄榄油、大蒜和其他喜欢的香料，腌制20-30分钟，或者过夜。
3. 室温回温：将腌制好的牛排从冰箱中取出，放置在室温下回温大约30分钟，这样可以均匀煎熟。
4. 干煎法：在平底锅中加热一些植物油，牛排两面均匀煎煮，不要经常翻动，每面大约3-4分钟，根据喜好确定煎熟时间。可以使用温度计来检测内部温度，成熟的牛排应该有50-60摄氏度的内部温度。煎好后将牛排从锅中取出，用锡纸包裹，让其在锡纸内静置数分钟，让其内部温度均匀分布。
5. 休息片刻：将煎好的牛排放置在盘子上，静置2-3分钟，这样可以让肉汁均匀分布，保持牛排嫩滑多汁。
6. 切片享用：将休息好的牛排切成合适的厚度，然后即可享用。
通过以上步骤可以使牛排更加嫩滑，口感更好。