要做好吃的鸡胗炒芹菜，可以尝试以下窍门：
1. 选用新鲜的鸡胗和芹菜：选择新鲜、质地鲜嫩的鸡胗和芹菜，能够保持食材的原汁原味。
2. 提前处理鸡胗：将鸡胗用淡盐水浸泡30分钟，然后切片。这样可以去除鸡胗的腥味，使其更加鲜嫩。
3. 先炒鸡胗，再炒芹菜：先将切片的鸡胗快速炒熟，再加入芹菜炒熟。这样可以保持芹菜的鲜嫩脆爽。
4. 鸡胗和芹菜的炒制时间不宜过长：炒制过久会导致鸡胗和芹菜变硬，影响口感。所以，要掌握好火候，炒制至鸡胗刚熟、芹菜变色即可。
5. 配料搭配：可以根据个人口味加入适量的蒜蓉、姜末、辣椒等调味料，提升口感和风味。
6. 适时加盐和糖：可以在炒制的最后阶段适量加入盐和糖，调整口味，增加鲜味和甜味。
7. 味道更丰富：如果喜欢口感丰富，可以加入一些蘑菇、木耳等配料一起炒制。
以上是一些建议，实际烹饪时可根据个人口味和喜好进行调整。