饺子在包的过程中，如果包不散开，可以采取以下方法：
1. 饺子皮薄厚适中：选择饺子皮时，尽量选择薄一些的皮，因为薄皮可以更好地包裹馅料，不易散开。
2. 饺子皮湿润：在包饺子之前，用湿布或者喷水器轻轻地湿润饺子皮，这样可以增加皮和馅料的粘合力，不容易散开。
3. 控制馅料的量：在包饺子时，不要放太多馅料，适量的馅料可以更好地包裹在饺子皮里，减少散开的几率。
4. 注意包裹方式：将馅料放在饺子皮中间，然后将皮对折，从中间开始向两边捏紧，逐渐向两边包起来，确保封口处不松散。
5. 用力均匀：在捏合饺子皮的时候，用力要均匀，不要用力过猛，以免饺子皮破裂。
6. 锅内水温适中：在煮饺子之前，将水烧开后稍稍降温，然后将饺子放入水中煮，水温过高容易导致饺子散开。
通过以上方法，可以帮助饺子包得更加均匀，不容易散开。