要让牛肉变得比较烂，可以采取以下方法：
1. 剁碎或切丝：将牛肉剁碎或切成细丝，这样可以增加其表面积，使其更容易烹饪和变软。
2. 腌制：将切好的牛肉放入腌料中腌制一段时间，腌制过程中酸性成分会使肉质变得更加嫩软。
3. 用酶类调味料：例如用菠萝汁、酵素或酸奶等含有酶类调味料的汁液腌制牛肉，酶类可以分解肉质中的蛋白质，并使其变得更嫩滑。
4. 低温慢烤：将牛肉放入低温烤箱中慢慢烤熟，这样可以使肉质均匀加热，加热时间长一些，使肉质变得更加酥烂。
5. 涮火锅：将切好的牛肉放入热水中煮熟，煮熟后放入冷水中浸泡一段时间，再捞起，这样可以让牛肉更加嫩滑。
以上是一些常见的方法，不同的烹饪方式和个人口味可以选择适合自己的方法来烹饪牛肉变得更加烂。