要制作出又好吃又嫩的红烧牛肉，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：牛肉（适量）、姜蒜切碎、葱切段、干辣椒、料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、香油、水淀粉。
2. 将牛肉切成块状，用开水焯水，去除血水和杂质。焯水前加入一些姜片和料酒，可以帮助去腥味。
3. 取一个炒锅，倒入适量的油，加热后将牛肉块煎至两面金黄色，使牛肉外部有一层焦糖糊。
4. 把炒锅里多余的油倒掉，留下一些底油，加入姜蒜末、葱段和干辣椒炒香，使香味充分散发出来。
5. 加入适量的酱油、糖、盐、生抽、老抽、料酒和一些水，用中小火炖煮牛肉，慢慢翻炒保持火候。
6. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁收浓后，加入少量的水淀粉勾芡，使汤汁变得更浓稠。
7. 最后加入几滴香油提味，翻炒均匀后即可出锅。
这样制作出来的红烧牛肉色香味俱佳，肉质酥烂，口感嫩滑，非常美味。