要做好吃又嫩的生牛肉火锅，你可以采取以下几个步骤：
1. 购买适合火锅的牛肉：选择切得薄且带有一定纹理的牛肉片，比如牛肉涮涮肉片或者牛肉卷等。
2. 腌制牛肉：将牛肉片放入一个大碗中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油和少许糖，轻轻搅拌均匀，然后加入一小勺淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟，使其入味。
3. 准备配料：准备各种适合火锅的配料，如豆腐、白菜、蘑菇、海带等，根据个人口味选择。
4. 热火锅底料：根据自己的口味选择火锅底料，可以选择麻辣、清汤、酸菜等口味的底料，将底料加热至开锅。
5. 涮煮牛肉：将腌制好的牛肉片轻轻放入热开的火锅底料中，快速涮煮几秒钟，待牛肉变色即可捞出。
6. 蘸料准备：准备适合蘸牛肉的蘸料，如花生酱、蒜泥、香油、酱油等，可以根据个人口味调配。
7. 开吃：将涮煮好的牛肉片沾入自己喜欢的蘸料，一口咬下去，即可享受嫩滑的牛肉美味。
提示：在涮煮牛肉时，注意火锅底料的旺火，以保持牛肉的嫩滑口感。可以将牛肉片涮煮后放在一旁的汤汁中稍微焖一下，增加口感的水润和味道的入味。