要做出不腥不柴的羊肉，可以采取以下方法：
1. 食材选择：选择新鲜的羊肉，是去除多余脂肪和筋膜的肉块，这样可以减少腥味和柴味的产生。
2. 腌制：将切成块的羊肉放入深盘中，加入适量的料酒、盐和生姜，腌制30分钟至1小时，帮助去腥。
3. 水煮：将腌制好的羊肉放入沸水中焯水，焯水时加入姜片和料酒，去除更多的异味。
4. 炖煮：将焯水后的羊肉放入炖盅或者高压锅中，加入适量的清水、料酒、姜片、八角、桂皮等调料，炖煮1-2小时，直到羊肉变得酥烂。
5. 烹饪：根据个人喜好，可以使用烤、煎、炒等方式进行烹饪。烧烤时可以先将羊肉煮熟，再进行调味和烤制。
注意事项：
1. 不要过度烹煮羊肉，以免造成肉质过干。
2. 羊肉在炖煮时可以加入一些调料提香，但不要过量，以免掩盖羊肉的原味。
3. 用适当的火候和烹饪时间，可以使羊肉更加嫩滑。