要保持羊肉的新鲜和不变质，可以采取以下几个步骤：
1. 清洗：在处理羊肉之前，先用清水将其洗净，以去除表面的污垢和细菌。
2. 切割和包装：根据需要，将羊肉切成适当的大小，并使用适当的包装材料将其包装好。建议使用食品级塑料袋或保鲜膜。
3. 冷藏：将包装好的羊肉放入冰箱的冷藏室中。确保冷藏室的温度在0摄氏度至4摄氏度之间，这是羊肉的z佳储存温度。
4. 避免交叉污染：将羊肉与其他食物分开存放，以防止交叉污染。
5. 尽快食用：为了确保羊肉的新鲜度，建议在购买后的三天内食用。如果需要更长时间保存，可以将羊肉放入冷冻室。
6. 冷冻：如果要长时间保存羊肉，可以将其放入冷冻室。将羊肉分成适量的份量，使用适当的包装材料，确保完全密封，以防止冷气烧伤。
7. 解冻：在准备食用之前，将冷冻的羊肉搬移到冰箱的冷藏室中进行解冻。避免在室温下解冻，以防止细菌繁殖。
以上建议仅供参考，具体的保存方法可能会因个人喜好、气候和环境等因素而有所不同。在保存和烹饪食材时，始终要注意食品安全和卫生。