吃又不容易翻车的家常牛肉做法是番茄土豆炖牛肉，新手也能一次成功。
1、选带少量肥油和筋的牛腩，切成3厘米见方的块，放入冷水中浸泡1-2小时泡出残留血水，中间换1-2次水。泡好的牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，撇净浮末后捞出，用温水冲洗干净杂质，别用冷水冲，否则牛肉遇冷收缩会发柴。
2、起锅倒少许食用油，放3-4块冰糖小火炒到冰糖融化变成棕红色糖色，把控干水的牛肉倒进去快速翻炒，让每块牛肉都裹上糖色，接着放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶爆香，加1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，倒入开水没过牛肉，大火烧开后转砂锅，盖盖子中小火慢炖1个半小时。
3、炖到牛肉能用筷子轻松扎透的时候，把去皮切滚刀块的番茄和土豆放进去，加适量盐调味，搅拌均匀后继续炖20分钟，最后开大火收至汤汁浓稠，撒点小葱花就能出锅，酸甜浓郁超下饭。