腌制酸醋萝卜的窍门如下：
1. 选用新鲜的白萝卜，洗净后去皮切成均匀的条状或丝状。
2. 将切好的白萝卜放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，静置10-15分钟。此步骤可以帮助去除萝卜的涩味。
3. 在腌制过程中使用优质的醋，可以选择米醋、苹果醋或白醋等。将醋与水按照1：1的比例混合，加入适量的糖调味。
4. 将腌制用的醋水煮沸，完全溶解糖后，待醋水冷却至室温。
5. 将静置过的白萝卜挤压出多余的水分，然后将其放入容器中。
6. 在容器中加入腌制用的醋水，确保白萝卜完全浸泡在醋水中。可以用重物压在白萝卜上面，使其完全浸泡在醋水中。
7. 将腌制好的白萝卜密封保存在冰箱中，腌制一晚上或更长时间，以确保完全入味。使用前，可以将腌制好的白萝卜从冰箱中取出回温。
8. 酸醋萝卜可以作为开胃菜或配菜食用，也可以搭配米饭或面食享用。
注意事项：
- 在腌制过程中，可以根据个人口味调整盐和糖的用量。
- 腌制的时间越长，味道会越酸越醇厚。
- 在密封保存的过程中，不要用金属容器，以免产生化学反应。使用玻璃或陶瓷容器较为合适。